Focaccia

La focaccia è uno dei simboli più amati della tradizione culinaria italiana. Morbida, profumata e con una crosticina dorata, è una delizia perfetta per ogni occasione: come antipasto, spuntino o accompagnamento a piatti principali. Dalla Focaccia Genovese alla Focaccia Barese, passando per varianti come la Focaccia alla Pugliese o quella con lievito istantaneo, questa preparazione semplice e versatile conquista tutti con il suo sapore inconfondibile.

Con questa ricetta, ti guideremo nella preparazione di una focaccia classica e soffice, ideale per arricchire la tua tavola con un tocco di autenticità italiana.

Informazioni di base di Focaccia Classica

Ingredienti per la ricetta della Focaccia

Per l’impasto:

• 500 g di farina tipo “0” (oppure metà farina 00 e metà manitoba)
• 300 ml di acqua tiepida
• 10 g di sale fino
• 10 g di zucchero
• 10 g di lievito di birra fresco (oppure 5 g di lievito secco)
• 30 ml di olio extravergine d’oliva

Per la superficie:

• 50 ml di olio extravergine d’oliva
• 50 ml di acqua tiepida
• 10 g di sale grosso
• Rosmarino fresco q.b.

Preparazione della Focaccia Classica

1. Prepara l’impasto

In una ciotola, sciogli il lievito di birra e lo zucchero nell’acqua tiepida. Lascia riposare per circa 5 minuti, finché non si formano bollicine in superficie. Questo passaggio attiva il lievito.

In un’altra ciotola capiente o su una spianatoia, versa la farina e forma una fontana. Aggiungi al centro il composto di lievito, l’olio extravergine d’oliva e il sale. Impasta energicamente fino a ottenere un composto morbido ed elastico. Se preferisci, puoi utilizzare una planetaria con il gancio impastatore.

2. Fai lievitare

Forma una palla con l’impasto e adagiala in una ciotola leggermente unta d’olio. Copri con pellicola trasparente o un canovaccio pulito e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o finché l’impasto non sarà raddoppiato di volume.

3. Stendi l’impasto

Una volta lievitato, riprendi l’impasto e trasferiscilo in una teglia rettangolare leggermente unta d’olio (circa 30×40 cm). Stendilo delicatamente con le mani, senza sgonfiarlo troppo. Lascia lievitare nuovamente per altri 30 minuti.

4. Prepara l’emulsione

In una ciotolina, mescola l’olio extravergine d’oliva con l’acqua tiepida e il sale grosso. Distribuisci l’emulsione sulla superficie dell’impasto, utilizzando le dita per creare le caratteristiche fossette della focaccia. Questo passaggio è essenziale per ottenere una texture soffice e saporita.

5. Aggiungi il rosmarino

Distribuisci qualche rametto di rosmarino fresco sulla superficie per donare un aroma ancora più intenso e tradizionale.

6. Cuoci in forno

Preriscalda il forno a 200°C (statico) o 180°C (ventilato) e inforna la focaccia. Cuoci per circa 20-25 minuti, finché non sarà ben dorata in superficie. Una volta sfornata, lasciala intiepidire per qualche minuto prima di tagliarla e servirla.

Consigli e varianti

• Focaccia Genovese: Per una variante più sottile e croccante, riduci lo spessore dell’impasto e aggiungi una maggiore quantità di olio sulla superficie.
• Focaccia Barese: Arricchisci la focaccia con pomodorini tagliati a metà, olive nere e origano.
• Versione con lievito istantaneo: Se hai poco tempo, puoi sostituire il lievito di birra con lievito istantaneo per preparazioni salate. In questo caso, ometti i tempi di lievitazione e cuoci subito.
• Aromi aggiuntivi: Personalizza la focaccia con cipolle caramellate, cubetti di pancetta o formaggio grattugiato.

Servizio e conservazione

La focaccia è perfetta appena sfornata, tiepida o a temperatura ambiente. Servila come antipasto, spuntino o accompagnamento per zuppe, insalate e piatti principali.

Puoi conservarla in un sacchetto di carta per 1-2 giorni oppure congelarla già porzionata. Per ritrovare la sua morbidezza, scaldala in forno per qualche minuto prima di servirla.

Conclusione

La focaccia è un’autentica celebrazione della semplicità e dei sapori genuini della cucina italiana. Che tu scelga una Focaccia Genovese, una Focaccia Barese, o una variante personalizzata, questo piatto saprà conquistare tutti con la sua fragranza e morbidezza. Preparala per una cena speciale, un picnic o semplicemente per rendere unica la tua giornata. Buon appetito!