La Focaccia Genovese è uno dei pilastri della tradizione culinaria ligure, amata per il suo interno soffice, l’esterno dorato e croccante, e il sapore unico dell’olio extravergine d’oliva. È perfetta da gustare in ogni occasione, sia da sola che accompagnata da salumi, formaggi stagionati o verdure grigliate. Seguendo questa ricetta, potrai ricreare a casa un autentico pezzo di Liguria, portando in tavola un classico intramontabile dal gusto davvero inconfondibile!
Informazioni di Base sulla Focaccia Genovese
- Calorie per porzione: Circa 270 kcal
- Difficoltà: Media
- Tempo di preparazione: 25 minuti (più 6-8 ore di lievitazione)
- Tempo di cottura: 20-25 minuti
- Porzioni: 8 persone
- Vegetariano: Sì
Ingredienti per la Focaccia Genovese
Per l’impasto:
- 500 g di farina di tipo 00
- 325 ml di acqua tiepida
- 10 g di lievito di birra fresco (oppure 3 g di lievito secco)
- 10 g di sale fino
- 1 cucchiaino di zucchero
- 30 ml di olio extravergine d’oliva
Per la salamoia:
- 50 ml di acqua
- 30 ml di olio extravergine d’oliva
- 10 g di sale grosso
Preparazione della Focaccia Genovese
Prepara l’impasto:
In una ciotola capiente, mescola il lievito di birra e lo zucchero con l’acqua tiepida fino a completa dissoluzione. Aggiungi gradualmente la farina, lavorando con le mani o con un cucchiaio di legno. Quando l’impasto inizia a prendere consistenza, incorpora il sale e versa l’olio extravergine d’oliva. Impasta con energia per 10-15 minuti, fino a ottenere un composto liscio, omogeneo ed elastico.
Prima lievitazione:
Forma una palla con l’impasto e sistemala in una ciotola leggermente unta d’olio. Copri con pellicola trasparente o con un canovaccio umido e lascia lievitare a temperatura ambiente per circa 3 ore, o fino al raddoppio del volume.
Stendi l’impasto:
Trascorsa la lievitazione, trasferisci l’impasto su una teglia rettangolare ben unta. Con le mani, stendilo delicatamente fino a coprire l’intera superficie della teglia. Se l’impasto tende a ritirarsi, lascialo rilassare per 10 minuti prima di continuare la stesura.
Seconda lievitazione:
Copri la teglia con un canovaccio inumidito e lascia riposare l’impasto per altre 2 ore.
Prepara la salamoia:
In una ciotolina, mescola l’acqua, l’olio extravergine d’oliva e il sale grosso fino a ottenere una miscela ben amalgamata.
Crea le fossette:
Dopo la seconda lievitazione, utilizza i polpastrelli per premere delicatamente sull’impasto, creando le caratteristiche fossette della focaccia. Versa la salamoia in modo uniforme su tutta la superficie.
Cuoci la focaccia:
Preriscalda il forno statico a 220°C. Cuoci la focaccia per 20-25 minuti, finché non risulterà dorata e fragrante.
Consigli e Varianti
- Erbe aromatiche: Arricchisci la focaccia con rametti di rosmarino per un profumo ancora più intenso.
- Focaccia farcita: Puoi tagliarla a metà e farcirla con ingredienti come prosciutto, formaggio o verdure grigliate.
- Senza glutine: Per una versione senza glutine, usa un mix di farine specifico, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
- Conservazione: La focaccia si conserva morbida per un giorno, avvolta in un panno pulito. In alternativa, congelala e riscaldala prima di servirla.
Un’esperienza di gusto ligure
Preparare la focaccia alla genovese in casa non è solo un’esperienza culinaria, ma un viaggio tra i profumi e i sapori della tradizione ligure. Questa ricetta, autentica e ricca di storia, rappresenta un simbolo della cucina italiana, capace di evocare immagini di panorami costieri e borghi affacciati sul mare. Il suo sapore unico, con un perfetto equilibrio tra la croccantezza della superficie e la morbidezza dell’interno, è in grado di conquistare grandi e piccini, rendendola perfetta per ogni occasione. Seguendo la ricetta originale della focaccia genovese, potrai portare sulla tua tavola un pezzo di Liguria, trasformando un semplice pasto in un momento speciale. Lasciati avvolgere dal gusto genuino e dalla magia di una tradizione secolare!