Pane Carasau

La Tradizione Croccante della Sardegna

Il Pane Carasau, detto anche “Carta da Musica” per la sua leggerezza e croccantezza, è una specialità tipica della Sardegna che incarna la tradizione culinaria dell’isola. Questo pane sfoglia è nato come alimento pratico per i pastori, grazie alla sua lunga conservabilità, ed è oggi una prelibatezza amata in tutta Italia e oltre. Ideale da gustare al naturale, come accompagnamento, o nella versione Pane Carasau Guttiau, condito con olio e sale, il Pane Carasau incarna semplicità e versatilità.

Informazioni di Base su Pane Carasau

Ingredienti per il Pane Carasau

Per l’impasto:

• 500 g di farina per impasti a base di grano duro
• 10 g di sale
• 300 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito di birra in polvere (equivalenti a 20 g di lievito fresco).

Per la versione Guttiau:

• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Preparazione del Pane Carasau

1. Preparare l’Impasto

Inizia sciogliendo il lievito di birra in una piccola quantità di acqua tiepida. In una ciotola grande, unisci la farina di semola con il sale. Aggiungi gradualmente l’acqua, iniziando da quella in cui hai sciolto il lievito, e impasta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Sposta l’impasto su una superficie leggermente infarinata e impastalo per circa 10 minuti, fino a ottenere una consistenza elastica e non più appiccicosa, finché sarà elastico e non appiccicoso.

2. Lievitazione

Modella l’impasto a forma di palla e trasferiscilo in una ciotola leggermente unta. Adagia un panno umido sull’impasto o coprilo con pellicola trasparente e lascia lievitare in un ambiente caldo per circa 2 ore, fino a che non avrà raddoppiato il suo volume.

3. Dividere e Stendere

Una volta lievitato, suddividi l’impasto in 6-8 palline di dimensioni simili. Con un mattarello, stendi ogni pallina in una sfoglia sottilissima, di forma circolare o ovale, dello spessore di circa 1-2 mm. È importante che le sfoglie siano sottili per ottenere il caratteristico effetto croccante del Pane Carasau.

4. Prima Cottura

Preriscalda il forno alla massima temperatura (250°C), preferibilmente con una pietra refrattaria per pizza. Cuoci le sfoglie una alla volta per 2-3 minuti, finché si gonfiano leggermente. Rimuovile dal forno e tagliale a metà per ottenere due sfoglie sottili.

5. Seconda Cottura

Abbassa la temperatura del forno a 200°C. Rimetti le sfoglie nel forno e cuocile per altri 5-7 minuti, finché diventano dorate e croccanti. Lascia raffreddare le sfoglie su una griglia per evitare che perdano la croccantezza.

Variante: Pane Carasau Guttiau

Il Pane Carasau Guttiau è una variante semplice ma deliziosa, tipica della Sardegna. Per prepararlo, spennella ogni sfoglia di Pane Carasau con un filo di olio extravergine d’oliva e spolvera con un pizzico di sale. Puoi passarle brevemente in forno a 180°C per 2-3 minuti, finché l’olio si assorbe e il pane diventa ancora più croccante e aromatico. È perfetto come snack o antipasto, magari accompagnato da salumi e formaggi locali.

Come Servire il Pane Carasau

Il Pane Carasau è estremamente versatile. Può essere utilizzato in numerosi piatti, come base per zuppe (ad esempio, la tradizionale zuppa gallurese), o come accompagnamento a formaggi freschi, olive e salumi. Nella cucina moderna, viene spesso impiegato come alternativa alle lasagne, stratificato con sughi e besciamella.

Varianti Suggerite

• Pane Carasau Ricco: Aggiungi un mix di erbe aromatiche all’olio per un gusto più deciso. Timo, rosmarino e origano sono perfetti.
• Pane Carasau Dolce: Prova a spennellarlo con miele o marmellata per una variante dolce insolita e sorprendente.
• Pizza Carasau: Usa le sfoglie come base per creare una pizza leggera e croccante, aggiungendo pomodoro, mozzarella e basilico fresco.

Conclusione

Il Pane Carasau è più di un semplice pane: è un viaggio nella tradizione e nei sapori autentici della Sardegna. Che tu scelga di gustarlo nella sua forma più semplice o di personalizzarlo con olio, spezie o formaggi, questo pane saprà conquistare il tuo palato e quello dei tuoi ospiti. Prova a prepararlo in casa per un’esperienza culinaria unica e gratificante, e scopri come una ricetta così semplice possa racchiudere tutta la magia della cucina sarda.